Как приготовить безопарное дрожжевое тесто

Что можно сделать из этого теста? Булочки, пирожки, пончики, ватрушки, рыбники, кулебяки.

Из чего готовят само тесто? Чтобы получить 500 г выпечки, возьмите два стакана муки, одну столовую ложку сахара, две столовые ложки маргарина или растительного масла, одно яйцо. Дрожжей понадобится совсем немного, примерно 10 г  — этого хватит. Если предпочитаете пользоваться, как и я, сухими дрожжами, то необходимое количество их можно узнать, разделив количество свежих на 3 или 3,5. На практике 10 г свежих дрожжей заменяем 1,5 чайной ложки сухих дрожжей и все получается в лучшем виде. Соли тоже возьмите чуть-чуть — четверть чайной ложки. Ну и полстакана воды или молока.

Как приготовить тесто? Налейте в емкость (кастрюлю или глубокую миску) теплую воду или теплое молоко и растворите в жидкости дрожжи. Добавьте соль, сахар, яйцо. Муку измерьте стаканами, не утрамбовывая ее. Обязательно ее просейте для разрыхления и, если так можно выразиться, насыщения воздухом. Просеянную муку постепенно, частями подсыпайте в кастрюлю и месите 5-10 минут, чтобы получилось однородное  тесто —  без комков и не очень крутое. Потом добавьте растопленный маргарин или подогретое масло, слегка перемешайте, накройте емкость с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема и брожения. Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора-два, обомните его, а спустя 40-50 минут сделайте вторую обминку. Теперь тесто готово и его можно выкладывать для разделки.

Для больших пирогов раскатывают слой теста  обычно толщиной приблизительно 1 см. Затем его переносят на противень на скалке.

При изготовлении мелких изделий тесто раскатывают в виде длинного жгута и разрезают его на одинаковые кусочки. Для более мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для крупных — потолще.

Противень нужно равномерно смазать маслом. Очень желательно посыпать противень панировочными сухарями, мукой, да хоть манкой — это не даст выпечке возможности держаться за противень изо всех сил
После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия выпеклись мягкими, противни с тестом надо поставить в теплое влажное место и накрыть полотенцем. В таких условиях в тесте происходит дополнительное брожение — расстойка.

Чтобы изделие выглядело красиво, в конце расстойки его поверхность смазывают яйцом. Для этого яйца выливают в чашку и вилкой тщательно перемешивают желток с белком, а затем перышком или специальной плоской кисточкой осторожно смазывают поверхность изделия.

Продолжительность выпечки зависит от размера и формы изделия. Мелкие и низкие изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия массой по 50-100 г выпекают при температуре 240-260°С в течение 5-15 минут, изделия массой 500-1000 г — в течение 20-50 минут при температуре 200-240°С.

Испеченные пироги после кратковременного охлаждения снимают с противня. Если пирог не снимается, между ним и противнем продергивают нитку. Чтобы корочка выпечки была мягкой и нежной, ее поверхность смазывают кусочком масла.

Like

Похожие статьи

  • Как приготовить бешбармак

    Наверняка, каждая хозяйка мечтает удивить своих гостей чем-то необычным. Like Этот рецепт прочитали 1 819 Похожие статьи ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ БЕЗ […]

  • Котлеты из куриного фарша с секретиком

    НУЖНО 700 г — куриного фарша, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 20 шт. перепелиных яичек, 50 […]

  • Салат с киви Салат с киви

    Этот интересный салат готовится легко и бы­стро, при этом имеет отличный вкус. Попробуйте приготовить и вам он понравится. Ингредиенты для […]

  • Как быстро засолить форель Как быстро засолить форель

    Like Этот рецепт прочитали 73 Похожие статьи ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ БЕЗ ВЫПЕЧКИ ЗАВАРНЫЕ БЛИНЧИКИ НА КЕФИРЕ СЫРНЫЕ БЛИНЧИКИ С УКРОПОМ […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*