Огурцы соленые бочковые

Огурцы соленые бочковые.

Настоящий русский бочковой огурец – это вам не безвкусный корнишон в уксусе!

Ингредиенты:

Расчет на 100 кг выхода:

огурцы 105 кг,

укроп 3 кг,

эстрагон 500 г,

хрен 500 г,

зелень сельдерея либо петрушки 500 г,

чеснок 300 г,

перец стручковый неприятный 150 г,

листья тёмной смородины и/либо вишни 1 кг,

раствор соли (см. расчет в методе изготовление).

Возможно изменять состав пряностей по вкусу, к примеру, душистый перец и листья хрена.

Как готовить:

«Огурцы нужно засаливать в день сбора, пока в них не уменьшилась концентрация сахаров, нужных для брожения.

Огурцы соленые бочковые

Перезревшие, пожелтевшие, подмороженные и подавленные огурцы применять запрещено. По возможности, подобрать огурцы приблизительно одного размера. Подготовить бочку – промыть её и отлично ошпарить (пропарить), бочка должна быть из древесины лиственных пород. На дно уложить одну треть имеющихся пряностей и приправ (листьев смородины, вишни, укроп, хрен и т.д.).

Если вы не сможете отнести заполненную бочку в место хранения, сделайте это сейчас, пока она еще легкая и у вас хватит сил перенести её.

Засыпать приблизительно половину бочки огурцами, встряхивая бочку, чтобы огурцы улеглись поплотнее.

Выложить вторую треть пряностей и приправ поверх огурцов, потом заполнить бочку практически доверху огурцами, поверх которых уложить последнюю треть пряностей и приправ.

Залить огурцы раствором соли, концентрация которого зависит от размера температуры и огурцов в месте их хранения и засолки (0 или +1 градус):

Like

Похожие статьи

  • Штрудель с сыром и грибами

    Штрудель пришел в мировую кулинарию из Австрии, хотя на место его исторической родины также претендуют Венгрия и Германия. Like Этот […]

  • Салат из моркови с чесноком и майонезом Салат из моркови с чесноком и майонезом

    Like Этот рецепт прочитали 2 275 Похожие статьи Огурцы солёные по-монастырски Огурцы соленые на зиму по-домашнему Лёгкий салат для постящихся и […]

  • Творожная мини-запеканка

    🔸на 100грамм — 100.74 ккал🔸Б/Ж/У — 12/0.72/12.48🔸 Like Этот рецепт прочитали 1 930 Похожие статьи Огурцы солёные по-монастырски Огурцы соленые на […]

  • Салат из телятины с гранатом Салат из телятины с гранатом

    Like Этот рецепт прочитали 105 Похожие статьи Огурцы солёные по-монастырски Огурцы соленые на зиму по-домашнему Лёгкий салат для постящихся и […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*